Préparation :
-
Plumez, flambez et videz le canard,
bridez-le après l'avoir assaisonné
intérieurement. Faites blondir le beurre
dans une cocotte dans laquelle vous
ferez revenir le canard. Retournez-le de
tous côtés et lorsqu'il est doré,
arrosez-le avec le cognac, flambez-le.
- Lavez une
orange, levez-en finement le zeste,
hachez-le et faites-le blanchir 5
minutes à l'eau bouillante. Passez-le à
l'eau froide, épongez-le. Pressez le jus
de cette orange.
- Saupoudrez le
canard avec le caramel (ou ajoutez à la
sauce celui que vous avez préparé),
mouillez avec le jus de l'orange,
ajoutez le jus de citron, couvrez,
laissez achever la cuisson. Epluchez les
2 oranges « à vif » (comme une pomme),
coupez-les en rondelles, recueillez-en
le jus et ajoutez-le à la sauce du
canard.
- Dressez le
canard sur le plat de service,
entourez-le avec les rondelles d'orange,
nappez-le avec la sauce, servez bien
chaud.
Vin
: un
bordeaux rouge
