Préparation :
-
Allumez le four à température moyenne.
Posez les morceaux de confit recouverts
de leur graisse dans un plat en terre.
Glissez au four pour les réchauffer.
- Epluchez, lavez, essuyez les pommes de
terre. Faites-les revenir en cocotte
dans la graisse de confit chaude.
Laissez bien dorer et continuez la
cuisson à feu assez doux. Dix minutes
avant la fin de la cuisson des pommes de
terre, assaisonnez-les et couvrez la
cocotte.
- Epluchez et hachez finement les échalotes
et l'ail. Ajoutez le persil haché à ce
hachis. Jetez celui-ci sur les pommes de
terre 2 minutes avant de les servir et
mélangez rapidement.
- Versez les pommes de terre dans le plat de
service et disposez dessus les morceaux
de confit bien égouttés. Servez très
chaud.
Vin un Pécharmant
