Préparation :
- Assaisonnez la
viande, faites-la revenir en cocotte à
feu pas trop vif dans la moitié du
beurre; quand elle commence à blondir,
ajoutez les 4 oignons émincés et laissez
bien dorer.
- Ecossez
les petits pois, épluchez les carottes
et les navets, coupez-les en tronçons de
4 centimètres de long et divisez ces
tronçons en 2 ou en 4 dans le sens de la
longueur, parez-les en arrondissant les
angles, épluchez également les petits
oignons et grattez les pommes de terre.
Faites étuver à feu doux dans le reste
de beurre ces légumes; ajoutez le
bouquet garni, couvrez, remuez de temps
en temps. Après 15 minutes, mouillez
avec le bouillon, ajoutez le sucre,
assaisonnez, laissez mijoter 10 minutes.
- Mouillez le
veau bien doré avec le vin blanc,
laissez-le s'évaporer complètement et la
sauce légèrement se caraméliser.
- Ajoutez alors
les légumes de la jardinière et leur
sauce ainsi que les pommes de terre,
laissez achever la cuisson à petit feu;
mouillez en cours de cuisson, si cela
est nécessaire, d'un peu de bouillon.
Vin : un côtes-de-Provence rouge
