Préparation :
- Coupez le veau
en morceaux réguliers. Epluchez et
hachez les échalotes .
-
Chauffez le
beurre dans une cocotte et faites-y
revenir les morceaux de veau.
Retournez-les pour qu'ils dorent de tous
côtés puis arrosez-les avec le cognac et
flambez. Saupoudrez le tout avec le
hachis d'échalote, salez, poivrez et
mouillez avec le vin blanc. Faites cuire
une heure à feu vif.
- Pendant ce
temps, pressez un pamplemousse,
recueillez-en le jus et pelez à vif les
tranches du second.
- Le veau étant
cuit, versez le jus de pamplemousse dans
la cocotte et laissez encore mijoter 5
minutes.
-
Pour servir,
rangez les morceaux de viande sur le
plat de service chauffé au préalable,
arrosez-les avec la sauce et décorez
avec les tranches de pamplemousse.
Vin : un chinon rouge
