Préparation :
- Assaisonnez les
morceaux de veau de sel et de poivre.
Faites-les dorer dans une sauteuse, avec
60 g de beurre chaud.
- Epluchez les
oignons sans les écorcher, faites-les
également revenir avec le veau et bien
dorer. Mouillez le veau rissolé avec le
vin blanc, que vous laisserez s'évaporer
complètement et caraméliser. Déglacez
avec le bouillon et liez la sauce avec
la fécule délayée dans 3 cuillerées à
soupe d'eau froide.
- Nettoyez
l'oseille en coupant les tiges. Lavez-la
à grande eau, égouttez-la. Faites-la
fondre dans le reste de beurre en
remuant à la cuillère de bois.
Assaisonnez, ajoutez la crème et laissez
bouillir 5 minutes.
- Egouttez le
veau et les petits oignons, tenez-les au
chaud Ajoutez l'oseille à la sauce de
veau, mélangez bien. Versez sur le plat
de service et dressez dessus le veau et
les petits oignons Servez sans attendre.
Vin : un chinon
