Préparation :
- Egrenez le
raisin et retirez-en les peaux.
Egouttez-les s'il s'agit de raisin de
conserve.
- Faites fondre
le beurre dans une sauteuse, ne le
laissez pas blondir. Passez rapidement
les tranches de jambon dans ce beurre
chaud pour les réchauffer. Disposez-les
ensuite sur le plat de service, tenez au
chaud.
- Déglacez la
sauteuse avec le jus de raisin et le jus
de citron. Ajoutez le raisin, laissez
frémir une minute. Retirez-le, versez-le
sur le jambon.
- Délayez la
crème avec le concentré de tomate,"
versez dans la sauteuse. Faites épaissir
en battant au fouet à sauce, assaisonnez
de sel, poivre et d'un peu de Cayenne.
- Nappez les
tranches de jambon avec cette sauce.
Décorez avec le persil et servez sans
attendre.
Vin : un
chablis
