Préparation :
- Salez le
faux-filet et saupoudrez-le sur les 2
faces avec le poivre concassé; appuyez
légèrement avec le rouleau a
pâtisserie pour faire pénétrer le poivre
dans la viande.
- Faites blondir
le beurre dans la poêle et quand il est
très chaud, placez-y la viande afin de
la saisir. Retournez-la à mi-cuisson. Le
temps de cuisson varie selon le goût des
convives.
- La viande cuite
à point, arrosez-la avec le cognac et
flambez Egouttez le faux-filet,
placez-le sur le plat de service
préalablement chauffé. Tenez au chaud.
- Versez la crème
dans la poêle, remuez à la cuillère de
bois pour bien déglacer la sauce.
Laissez cuire 2 minutes sans cesser de
remuer jusqu'à ce que la crème
épaississe.
-
Nappez-en la
viande, saupoudrez de persil haché.
Décorez le plat d'un peu de cresson,
servez avec des assiettes chaudes
Vin : un
Chateauneuf-du-Pape
