Préparation :
- Salez et
poivrez les morceaux de veau.
- Epluchez les
oignons et les carottes, coupez les
premiers en fins quartiers, émincez les
carottes.
- Chauffez le
beurre dans une sauteuse. Faites-y
revenir la viande, les oignons, les
carottes et le bouquet garni. Laissez
bien dorer en les retournant de tous
côtés.
- Ces éléments
étant bien rissolés, ajoutez le
concentré de tomates, mélangez-le à la
viande en remuant 5 minutes à feu moyen.
Mou il lez avec le bouillon (il doit à
peine recouvrir la viande) et laissez
cuire à très petit feu jusqu'à réduction
presque complète du bouillon.
- Ajoutez la
crème, remuez pour bien mélanger à la
sauce réduite. Assaisonnez et relevez
l'assaisonnement d'une pincée de poivre
de Cayenne.
- Servez très
chaud après avoir saupoudré le plat de
persil haché.
Vin : un chinon
