Préparation :
- Epluchez les
pommes de terre et faites-les cuire à la
vapeur. Réduisez-les alors en purée que
vous délayerez avec juste ce qu'il faut
de lait chaud pour obtenir une purée
onctueuse et cependant épaisse.
Etalez-la dans un plat beurré allant au
four et tenez au chaud.
- Epluchez et
hachez finement les échalotes, l'ail et
le persil.
- Coupez le
beurre en petits morceaux, travaillez-le
à la spatule en lui incorporant le
poivre, l'ail, les échalotes et le
persil haché. (Vous pouvez également
passer le tout au mixer.)
- Etalez les
tranches de porc, aplatissez-les au
rouleau à pâtisserie, tartinez-les sur
une face d'une épaisse couche de ce
beurre composé.
-
Roulez-les en escargot, de façon que le
beurre soit à l'intérieur. Maintenez-les
ainsi avec un fil ou en les piquant
transversalement avec une brochette de
bois. Posez-les debout sur la purée.
Glissez à four chaud (th. 7 à 8 - 235° à
255°) et laissez cuire 20 à 25 minutes
environ. Servez chaud dans le plat de
cuisson.
Vin : un
côtes-de-Provence blanc
