Préparation :
- Préparez la sauce. Epluchez et hachez finement la carotte, l'oignon et le céleri. Faites-les revenir dans 50 g de beurre chaud avec le bouquet garni jusqu'à ce qu'ils se dorent. Ajoutez alors le steak haché, laissez fortement rissoler. Saupoudrez ensuite avec la farine, mélangez, faites brunir. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez une cuillerée à soupe de madère, assaisonnez et laissez frémir, sans bouillir, pendant 20 minutes.
- Préparez maintenant la garniture. Epluchez et lavez les carottes et les navets. Coupez et taillez-les pour donner une jolie forme. Faites-les blanchir ensuite pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Effilez et lavez les haricots verts. Cuisez-les à l'eau bouillante salée. Gardez-les au chaud.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une cocotte. Dès qu'il est bien chaud, placez-y le rosbif ,faites-le revenir rapidement de tous côtés. Une fois doré, ajoutez les carottes et les navets. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
- Passez la sauce madère au chinois, versez-la dans la cocotte avec le rosbif et laissez s'achever la cuisson pendant 10 minutes encore. Au moment de servir, ajoutez le reste de madère, ne laissez plus bouillir.
- Dressez le rosbif sur le plat de service chaud, entourez-le avec les différents légumes, nappez avec la sauce, saupoudrez de persil haché. Servez très chaud

Vin : un chinon