Préparation :
- Préparez la
sauce. Epluchez et hachez finement la
carotte, l'oignon et le céleri.
Faites-les revenir dans 50 g de beurre
chaud avec le bouquet garni jusqu'à ce
qu'ils se dorent. Ajoutez alors le steak
haché, laissez fortement rissoler.
Saupoudrez ensuite avec la farine,
mélangez, faites brunir. Mouillez avec
le vin blanc et le bouillon, ajoutez une
cuillerée à soupe de madère, assaisonnez
et laissez frémir, sans bouillir,
pendant 20 minutes.
- Préparez
maintenant la garniture. Epluchez et
lavez les carottes et les navets. Coupez
et taillez-les pour donner une jolie
forme. Faites-les blanchir ensuite
pendant 10 minutes à l'eau bouillante
salée, égouttez-les. Effilez et lavez
les haricots verts. Cuisez-les à l'eau
bouillante salée. Gardez-les au chaud.
- Pendant ce
temps, faites chauffer le reste de
beurre dans une cocotte. Dès qu'il est
bien chaud, placez-y le rosbif
,faites-le revenir rapidement de tous
côtés. Une fois doré, ajoutez les
carottes et les navets. Couvrez et
laissez cuire 30 minutes.
- Passez la sauce
madère au chinois, versez-la dans la
cocotte avec le rosbif et laissez
s'achever la cuisson pendant 10 minutes
encore. Au moment de servir, ajoutez le
reste de madère, ne laissez plus
bouillir.
- Dressez le
rosbif sur le plat de service chaud,
entourez-le avec les différents légumes,
nappez avec la sauce, saupoudrez de
persil haché. Servez très chaud
Vin : un chinon
