Préparation :
- Aplatissez les
tranches de bœuf, avec le rouleau à
pâtisserie par exemple. Coupez les
extrémités de chaque saucisse. Epluchez
puis émincez les oignons. Fendez les
cornichons en deux dans leur longueur.
- Tartinez de
moutarde l'une des faces de chaque
tranche de viande. Répartissez dessus la
moitié des oignons émincés. Disposez
ensuite successivement : deux moitiés de
cornichon, une saucisse, deux autres
moitiés de cornichon. Assaisonnez
légèrement. Repliez chaque tranche de
bœuf en enfermant tous les éléments et
ficelez-les en paupiettes.
- Chauffez le
saindoux dans une sauteuse et faites-y
revenir les paupiettes et le reste des
oignons. Tournez les paupiettes qui
doivent être bien rissolées.
Saupoudrez-les de farine et laissez
roussir. Mouillez à hauteur avec de
l'eau chaude. Ajoutez le bouquet garni
et un peu de sel et de poivre. Couvrez
la sauteuse et laissez s'achever la
cuisson.
- Disposez les
paupiettes sur le plat de service,
nappez-les avec la sauce. Saupoudrez de
persil haché et décorez de bouquets de
cresson. Servez très chaud.
Vin : un chinon
