Préparation :
- Epluchez puis
hachez les oignons, les échalotes et les
carottes. Pelez et coupez les tomates en
quartiers, épépinez-les. Nettoyez les
champignons, puis émincez-les.
- Faites chauffer
dans une cocotte l'huile et le beurre.
Placez-y les tranches de jarret que vous
retournerez pour bien les saisir et
versez ensuite le hachis de légumes.
Baissez alors le feu et laissez dorer le
tout pendant 4 à 5 minutes.
- Ajoutez
maintenant les quartiers de tomates et
le concentré, puis les champignons.
Saupoudrez le tout de farine, salez et
poivrez/Mouillez avec le vin blanc sec
et le bouillon (ou l'eau). Lavez la tête
d'ail et glissez-la entière dans la
cocotte avec le bouquet garni. Couvrez
et laissez mijoter à petit feu pendant
une heure.
- Un quart
d'heure avant la fin de la cuisson,
faites cuire les spaghetti à l'eau
bouillante salée. Egouttez-les.
- Pour servir,
versez les spaghetti au fond du plat de
service, disposez dessus les tranches
d'osso buco. Nappez avec la sauce après
en avoir retiré le bouquet garni et la
tête d'ail.
Vin : un valpolicella
