Préparation :
- Parez, émincez
les fonds d'artichauts. Arrosez-les
ensuite de jus de citron. Epluchez les
petits oignons sans les écorcher.
Grattez les carottes, coupez-les en
rondelles.
-
Faites fondre 50
g de beurre dans une cocotte. Dès qu'il
est bien chaud, ajoutez la noix de veau.
Retournez-la plusieurs fois pour qu'elle
soit bien rissolée sur toutes ses faces.
- Ajoutez alors
les oignons et les carottes. Laissez
bien colorer le tout puis mouillez avec
le vin blanc. Assaisonnez, ajoutez
encore les fonds d'artichauts. Couvrez
la cocotte et portez-la au four (th. 6)
pendant une heure environ.
- Pendant ce
temps, faites cuire les nouilles dans
une grande quantité d'eau bouillante
salée. Egouttez-les soigneusement.
Incorporez-leur le reste de beurre ainsi
que le parmesan râpé. Moulez ces
nouilles dans de petites timbales ou
dans des ramequins.
- Dressez la noix
de veau sur le plat de servie, démoulez
autour les timbales de nouilles en les
alternant avec les légumes de la
garniture. Tenez ce plat au chaud.
- Hachez finement
le jambon et l'estragon et jetez-les
dans la cocotte. Mélangez bien à la
sauce et nappez-en le plat. Servez avec
des assiettes chaudes.
Vin : un cahors
