Préparation :
- Epluchez et
hachez finement les échalotes. Coupez
les tomates en rondelles, saupoudrez-les
de sel et laissez-les dégorger.
- Malaxez la
viande hachée avec les échalotes, le
thym et le persil, assaisonnez.
Façonnez-la ensuite en 4 steaks.
Faites-les cuire 3 minutes de chaque
côté dans la moitié du beurre en les
retournant à mi-cuisson. La durée de
celle-ci dépend du goût de chaque
convive.
- Dans le reste
du beurre, faites cuire les 4 œufs sur
le plat (un à un de préférence).
Donnez-leur une jolie forme en les
parant tout autour.
- Disposez les
hamburgers sur le plat de service. Posez
un œuf sur chacun. Décorez le plat avec
les pommes paille, le cresson et les
tomates coupées en rondelles.
- Servez
sans attendre.
Vin : un côtes-de-Provence rouge
