Préparation :
- Préparez la
farce : faites revenir le mouton haché
dans une cuillerée d'huile d'olive,
ajoutez le thym et l'ail. D'autre part,
dans le reste de l'huile prévue pour la
farce, faites revenir les oignons puis
le riz, sans cesser de remuer. Mouillez
avec le bouillon, ajoutez le safran,
assaisonnez. Quand le riz est à peine
cuit (encore légèrement ferme),
mélangez-le avec le hachis de mouton.
- Frottez d'huile
le gigot d'agneau, assaisonnez-le et
saupoudrez-le avec les herbes de
Provence.
- Lavez, essuyez
les aubergines, coupez-les chacune en
tronçons égaux, évidez-les en forme de
gobelets, saupoudrez-les de sel fin,
laissez-les dégorger. Lavez et essuyez
les courgettes sans les éplucher,
séparez-les en deux dans le sens de la
longueur, évidez-les, garnissez-les avec
une partie de la farce au riz,
reconstituez-les et ficelez-les. Lavez
et essuyez les tomates, incisez la peau
en croix sur la face opposée au
pédoncule.
- Badigeonnez
d'huile les courgettes et les tomates,
disposez-les dans la lèchefrite et
glissez celle-ci sous la rôtissoire.
Faites cuire le gigot à la broche
au-dessus des légumes en l'arrosant
souvent.
- Egouttez,
épongez et farinez les gobelets
d'aubergines. Faites-les dorer dans la
friture chaude. Egouttez-les sur un
papier absorbant, remplissez-les avec le
reste de farce au riz.
- Dressez le
gigot cuit et bien doré sur le plat de
service chauffé au préalable.
Entourez-le avec les courgettes (après
en avoir retiré les fils), les tomates
et les aubergines. Servez très chaud.
Vin : un châteauneuf-du-pape
