Préparation :
- Epluchez les
oignons et coupez-les en fins quartiers.
Chauffez le beurre et l'huile dans une
poêle et faites revenir les oignons à
feu pas trop vif. Laissez-les colorer et
légèrement blondir sans les faire
rissoler. Egouttez-les alors et
tenez-les au chaud.
- Dans le même
beurre, faites également revenir les
morceaux de veau après les avoir
assaisonnés. Retournez-les souvent pour
qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
Saupoudrez-les alors avec le paprika,
mélangez à feu vif puis retirez la
viande. Déglacez la poêle avec le
bouillon, à feu vif, en grattant bien le
fond du récipient pour dissoudre les
sucs de viande.
- Versez le veau
et les oignons blondis dans une cocotte.
Mouillez avec le vinaigre puis avec le
bouillon ayant servi à déglacer la
poêle. Ajoutez le sucre et le bouquet
garni et couvrez. Laissez mijoter une
heure à petit feu.
- Servez très
chaud après avoir retiré le bouquet
garni.
Vin : un bourgueil
