Préparation :
- Demandez au
boucher de désosser l'épaule et de la
laisser à plat sans la rouler.
- Préparez la
farce : coupez la croûte des tranches de
pain de mie, émiettez soigneusement
cette dernière. Hachez très finement les
échalotes, les gousses d'ail et le
persil, mélangez-les à la mie de pain.
Coupez le beurre en petits morceaux,
mettez-le dans une terrine, malaxez-le à
la spatule pour le ramollir à
consistance de crème et incorporez-lui
le mélange de pain et d'herbes et le
poivre. Salez légèrement s'il y a lieu.
- Enduisez la
face interne de l'épaule avec cette
farce et remplissez-en l'endroit où se
trouvait l'os, après l'avoir assaisonné.
Roulez l'épaule, enveloppez-la avec la
barde et ficelez-la.
- Allumez le
barbecue et attendez que les braises
rougissent puis se couvrent de cendres
grises.
- Placez l'épaule
sur la broche, enduisez-la d'huile,
assaisonnez-la et faites-la tourner
devant les braises et au-dessus de la
lèche-frite. Arrosez de temps en temps
le rôti avec le beurre qui s'écoule.
- Servez très
chaud avec des haricots verts ou de la
purée.
Vin : un châteauneuf-du-pape
