Epaule d'agneau farcie

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Pour 8 personnes. Préparation : 1 heure .Cuisson :1 heure .

Ingrédients :
- Une épaule d'agneau d'un kilo 800 (désossée sans être roulée)
-
une barde de lard
-
3 cuillerées à soupe d'huile
-
sel et poivre
Pour la farce :
-
4 tranches de pain de mie rassis
-
4 échalotes
-
3 gousses d'ail
- un bouquet de persil
-
125 g de beurre demi-sel
-
une demi-cuillerée à café de poivre concassé

Préparation :
- Demandez au boucher de désosser l'épaule et de la laisser à plat sans la rouler.
- Préparez la farce : coupez la croûte des tranches de pain de mie, émiettez soigneusement cette dernière. Hachez très finement les échalotes, les gousses d'ail et le persil, mélangez-les à la mie de pain. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, malaxez-le à la spatule pour le ramollir à consistance de crème et incorporez-lui le mélange de pain et d'herbes et le poivre. Salez légèrement s'il y a lieu.
- Enduisez la face interne de l'épaule avec cette farce et remplissez-en l'endroit où se trouvait l'os, après l'avoir assaisonné. Roulez l'épaule, enveloppez-la avec la barde et ficelez-la.
- Allumez le barbecue et attendez que les braises rougissent puis se couvrent de cendres grises.
- Placez l'épaule sur la broche, enduisez-la d'huile, assaisonnez-la et faites-la tourner devant les braises et au-dessus de la lèche-frite. Arrosez de temps en temps le rôti avec le beurre qui s'écoule.
- Servez très chaud avec des haricots verts ou de la purée.



Vin : un châteauneuf-du-pape
 

 
     
 


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