Préparation :
- Hachez très finement les échalotes, mettez-les dans une petite casserole avec le vin rouge et le vinaigre. Faites réduire à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le à la cuillère de bois afin de le réduire en crème.
- Laissez tiédir la réduction d'échalotes, ajoutez-la au beurre ainsi que le poivre vert bien égoutté, salez légèrement et travaillez le tout pour obtenir un beurre homogène. Façonnez-le en forme de rouleau et enveloppez-le dans une feuille d'aluminium ménager, faites-le durcir au réfrigérateur.
- Assaisonnez l'entrecôte de sel, poivre et poudre de thym, faites-la griller cinq à six minutes selon les goûts, retournez-la à mi-cuisson.
- Faites chauffer le plat de service avant d'y placer l'entrecôte, découpez le rouleau de beurre en rondelles que vous placerez sur la viande. Servez avec des assiettes chaudes.

Vin : un beaujolais-villages