Préparation :
- Hachez très
finement les échalotes, mettez-les dans
une petite casserole avec le vin rouge
et le vinaigre. Faites réduire à feu
doux jusqu'à évaporation complète du
liquide.
- Pendant ce
temps, coupez le beurre en petits
morceaux et travaillez-le à la cuillère
de bois afin de le réduire en crème.
- Laissez tiédir
la réduction d'échalotes, ajoutez-la au
beurre ainsi que le poivre vert bien
égoutté, salez légèrement et travaillez
le tout pour obtenir un beurre homogène.
Façonnez-le en forme de rouleau et
enveloppez-le dans une feuille
d'aluminium ménager, faites-le durcir au
réfrigérateur.
- Assaisonnez
l'entrecôte de sel, poivre et poudre de
thym, faites-la griller cinq à six
minutes selon les goûts, retournez-la à
mi-cuisson.
-
Faites chauffer
le plat de service avant d'y placer
l'entrecôte, découpez le rouleau de
beurre en rondelles que vous placerez
sur la viande. Servez avec des assiettes
chaudes.
Vin : un beaujolais-villages
