Préparation :
- Epluchez les
gousses d'ail, écrasez-les légèrement.
Mettez-les dans un mortier avec une
petite pincée de gros sel et toutes les
feuilles de basilic après en avoir mis 6
de côté pour la présentation. Pilez ces
éléments en leur incorporant peu à peu
l'huile d'olive. La préparation doit
être lisse et crémeuse.
- Poivrez
légèrement les côtes sur les 2 faces et
enduisez-les avec la préparation
précédente. Posez les côtes sur le gril
préalablement chauffé et faites griller
sur des braises (ou sur la flamme du
gaz, pas trop vive). Retournez-les à
mi-cuisson.
- Pendant ce
temps, faites chauffer le plat de
service sur lequel vous dresserez les
côtes. Posez sur chacune un petit
morceau de beurre et une feuille de
basilic. Servez sans attendre avec des
haricots verts au beurre.
Vin : un côtes-du-Ventoux rouge
