Préparation :
- Coupez
le chevreau en morceaux réguliers (ou
faites-le couper par le marchand).
- Faites
chauffer dans la poêle la moitié du
beurre avec l'huile. Dès que ces
matières grasses sont bien chaudes,
faites-y revenir les morceaux de viande,
à feu pas trop vif. Assaisonnez-les.
Retournez-les afin qu'ils dorent de tous
côtés.
- Pendant ce
temps, épluchez les gousses d'ail,
hachez-les finement ainsi que le persil.
- Le chevreau
étant cuit, retirez la graisse de
cuisson en n'en conservant qu'une
cuillerée à soupe. Ajoutez à la place le
reste de beurre frais et la persillade.
Mélangez un instant à feu vif en
veillant à ce que l'ail ne se colore
pas.
- Chauffez le
plat de service, versez-y le chevreau.
Servez immédiatement avec des flageolets
ou des haricots verts.
Vin : un pécharmant
