Préparation :
- Piquez avec
précaution les chipolatas et faites-les
légèrement griller au four sept à huit
minutes, car leur cuisson est plus
longue que celle des autres éléments des
brochettes. Nettoyez et parez les
rognons.
- Enfliez sur
chaque brochette une petite tomate, puis
en alternant : les chipolatas, les
rognons, les côtelettes, les tranches de
lard que vous roulerez, les deux
feuilles de laurier, terminez par un
petit oignon, assaisonnez de sel et de
poivre et badigeonnez de très peu
d'huile.
- Faire griller sur des braises ou sur
le gril du four . Servez rapidement et
très chaud
Vin : un Médoc
