Préparation :
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Epluchez les oignons, piquez-en un avec
les clous de girofle. Epluchez et lavez
les carottes, coupez-les en rondelles
pas trop minces.
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Chauffez le beurre et l'huile dans une
cocotte, ajoutez le morceau de bœuf et
le lard coupé en lardons. Laissez bien
rissoler la viande de tous côtés puis
retirez-la. Jetez dans la cocotte la
farine, laissez-la roussir en remuant à
la cuillère de bois.
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Remettez,
la viande dans ce roux, mouillez avec
assez d'eau pour la recouvrir largement.
Ajoutez l'os à jus, les carottes, tous
les oignons entiers, le bouquet garni,
les gousses d'ail écrasées, la couenne
de lard roulée. Assaisonnez, couvrez et
laissez mijoter 3 heures à petit feu.
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Au moment de servir, retirez le bouquet
garni, l'os et la couenne. Découpez la
viande en tranches, dégraissez la sauce
s'il y a lieu. Disposez les carottes et
les oignons dans un plat mi-creux, posez
les tranches de viande sur ces éléments.
Nappez avec la sauce, servez très chaud.
Vin : un vin rouge de table
