Préparation :
- Préparez la
sauce : faites bien dorer les oignons
émincés dans l'huile chaude, ajoutez les
gousses d'ail écrasées et, quand elles
commencent à blondir, les épices :
cannelle, « ras el hanout» et curcuma.
Ajoutez la sauce à la tomate fraîche et
un demi-litre d'eau bouillante. Salez.
Faites partir l'ébullition avant de
jeter dans cette sauce les raisins secs
et les pignons. Laissez cuire encore une
heure à petit feu : la sauce doit
devenir épaisse et brune.
- Pendant ce
temps, faites chauffer le gril du four
sous lequel vous glisserez le filet de
mouton huilé et assaisonné. Retournez-le
souvent si vous n'avez pas de broche.
Laissez cuire 30 minutes.
- En même temps
cuisez le riz dans 2 fois son volume
d'eau additionnée du safran. A
mi-cuisson, ajoutez les raisins secs et
les pignons, assaisonnez. Egouttez le
riz et façonnez-le en boulettes.
- Dressez le
filet d'agneau sur le plat de service et
nappez-le avec la sauce. Disposez autour
les boulettes de riz et garnissez de
persil. Servez très chaud.
Vin : un côtes-de-Provence rosé
