Préparation :
- Faites chauffer
40 g de beurre et l'huile dans un
sautoir, jetez-y les pommes de terre
nouvelles et faites-les revenir à feu
pas trop vif en les secouant. Pour les
retourner, n'utilisez pour cela ni
cuillère, ni fourchette, ce qui les
écraserait.
- Enduisez
l'épaule d'agneau de beurre,
assaisonnez-la, faites-la cuire à la
broche dans la rôtissoire ou au four
bien chaud. Comptez 15 minutes de
cuisson par livre de viande.
- Hachez très
finement l'ail et les échalotes,
mélangez ce hachis avec le persil et la
mie de pain.
- Quand les pommes de terre sont cuites
et bien dorées , assaisonnez-les ,
ajoutez leur le hachis d'herbes et de
mie de pain , secouez pour mélanger et
laissez dorer la mie de pain
- Dressez
l'épaule sur le plat de service
préalablement chauffé, entourez-la avec
les pommes de terre et servez en même
temps une salade verte.
Vin : un médoc
