Préparation :
- Lavez les
anchois, levez-en les filets, faites-les
tremper à l'eau froide. Faites
durcir les œufs. Pelez une tomate,
réduisez-la en purée.
-
Epluchez les
gousses d'ail, pilez-les ensuite avec
une pincée de sel dans un mortier, en
incorporant l'huile peu à peu. Mélangez
cette préparation très lisse avec le jus
de citron, le vinaigre, la purée de
tomates. Poivrez, puis battez un instant
cette sauce.
- Coupez le reste
des tomates en rondelles et les poivrons
en lanières. Lavez et égouttez la
chicorée. Epluchez et coupez le
concombre en rondelles. Coupez les œufs
durs en quartiers. Epluchez les oignons,
coupez-les en rondelles, défaites-les en
anneaux.
- Mettez dans un
saladier les tomates, les poivrons, le
concombre, les haricots verts, la
chicorée, les olives, les filets
d'anchois épongés et les quartiers
d'œufs durs. Nappez avec la sauce,
remuez délicatement. Disposez sur cette
salade les anneaux d'oignons. Servez
aussitôt.
