Préparation :
- Lavez le riz
tant que l'eau devienne claire. Jetez-le
alors dans une grande quantité d'eau
bouillante salée et laissez-le cuire
pendant 15 minutes.
- Faites durcir
les œufs puis passez-les à l'eau froide,
écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Lorsque le riz
est cuit, égouttez-le, rincez-le à l'eau
froide et laissez-le refroidir.
- Lavez les
poivrons, fendez-les en deux, retirez-en
les graines puis coupez-les en lanières.
- Mélangez dans
un saladier le riz, les poivrons, les
quartiers d'œufs durs, les cœurs
d'artichauts, les pointes d'asperges et
les olives noires. Pressez d'autre part
le citron pour en extraire le jus.
- Mettez dans un
mortier une petite pincée de gros sel,
les gousses d'ail et les feuilles de
basilic, pilez le tout en incorporant
peu à peu l'huile : vous devez obtenir
une crème lisse à laquelle vous
ajouterez le jus de citron. Assaisonnez.
Versez cette sauce sur la salade,
mélangez doucement.
