Préparation :
- Lavez les
anchois, levez-en les filets et
trempez-les dans l'eau fraîche
-
Faites cuire les
œufs 6 minutes à l'eau frémissante afin
qu'ils restent mollets.
-
Nettoyez la
mâche, les petits pissenlits, la
chicorée frisée. Lavez-les, épongez-les
avec soin. Coupez la chicorée en petits
morceaux. Retirez les tiges de cerfeuil.
Epluchez les petits oignons,
émincez-les, défaites-les en anneaux.
- Pilez 3 filets
d'anchois avec 2 cuillerées à soupe
d'huile pour obtenir une pâte lisse.
Délayez-la avec le reste d'huile et le
vinaigre. Poivrez. Coupez les autres
filets d'anchois en petits morceaux.
- Mélangez dans
un saladier la mâche, les pissenlits, la
chicorée, le cerfeuil. Nappez avec la
sauce, remuez délicatement. Disposez sur
la salade les anchois, les rondelles
d'oignons et les œufs mollets fendus en
quatre jusqu'à mi-hauteur. Servez
aussitôt.
