Préparation :
- Lavez le riz
avec soin, jetez-le dans une grande
quantité d'eau bouillante salée.
Laissez-le cuire pendant 15 à 18
minutes, selon la qualité du riz.
Goûtez-le; il doit être ferme sous la
dent. Egouttez puis rincez-le à l'eau
froide. Epongez-le ensuite dans un
torchon.
-
Lavez le fenouil, émincez-le finement.
Lavez, puis essuyez les tomates et les
poivrons. Coupez-les en petits dés,
après en avoir retiré les graines.
-
Epluchez et hachez l'oignon et les
échalotes. Mettez-les dans un bol avec
l'huile, le vinaigre, le pastis, sel et
poivre. Mélangez bien pour obtenir une
sauce homogène.
-
Disposez dans un plat de service creux :
le riz, le fenouil, les tomates, les
poivrons/et les olives. Arrosez avec la
sauce, mélangez bien.
- Servez très
frais.
