Préparation :
- Epluchez les
aubergines et les courgettes. Coupez-les en
bâtonnets, saupoudrez-les légèrement de sel fin et
laissez-les dégorger 30 minutes.
- Lavez les
poivrons, fendez-les en deux, retirez-en les
graines, détaillez-les en lanières. Epluchez et
émincez les oignons, écrasez les gousses d'ail.
Pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez-en
les graines.
- Faites revenir
le riz dans 2 cuillerées à soupe d'huile chaude. Il
devient translucide puis opaque; à ce moment,
mouillez-le avec le bouillon chaud. Ajoutez le
safran, couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire 15
minutes environ.
- Egouttez et
épongez les courgettes. Farinez-les et faites-les
dorer dans la poêle dans 3 cuillerées d'huile
chaude. Egouttez-les à nouveau puis tenez-les au
chaud. Dans la même huile, faites également dorer
les bâtonnets d'aubergines épongés et farinés. Quand
ils sont cuits, tenez-les au chaud avec les
courgettes.
- Remettez un peu
d'huile dans la poêle et faites-y dorer les oignons
puis ajoutez-leur les poivrons et enfin l'ail. Le
tout étant cuit, retirez et gardez au chaud avec les
autres légumes. Procédez de même avec les tomates.
- Chauffez le
reste d'huile dans une sauteuse. Versez-y le riz
ainsi que tous les autres éléments. Assaisonnez et
laissez bien le tout se réchauffer.
- Versez dans le
plat de service et servez très chaud.
Vin un rosé du Var
