Préparation :
- Préparez la
pâte : disposez la farine en fontaine
avec une pincée de sel. Cassez les œufs
au centre et mélangez en ajoutant juste
assez d'eau pour obtenir une pâte qui ne
colle pas aux doigts. Roulez-la en boule
et laissez-la reposer 2 heures
. .- Préparez la
farce : passez le bœuf braisé à la
moulinette. Faites dorer les oignons
finement hachés à l'huile, ajoutez le
bœuf et les épinards (blanchis 5 minutes
à l'eau bouillante salée), bien pressés
et hachés. Mélangez à feu un peu vif,
ajoutez le parmesan. Liez cette farce
avec la sauce à la tomate et l'œuf battu
pour obtenir une préparation épaisse et
bien liée.
- Préparez la
sauce : faites rissoler à l'huile les
oignons et le bifteck hachés. Ajoutez 50
g de parmesan, le concentré de tomates.
Mouillez avec le bouillon et laissez
cuire 15 minutes.
- Abaissez la
pâte sur 2 rectangles de même grandeur
et sur 3 mm d'épaisseur. Sur l'un d'eux,
disposez la farce en petites boulettes
régulières et espacées de 2 cm. Mouillez
!a pâte dans ces intervalles. Recouvrez
avec la seconde abaisse. Appuyez avec
les doigts entre les boulettes pour
souder la pâte. Découpez les ravioli
avec une roulette.
- Faites pocher
les ravioli 10 minutes à l'eau
bouillante salée. Egouttez-les,
disposez-les par couches dans un plat à
gratin. Nappez chaque couche de sauce et
saupoudrez de parmesan râpé. Faites
gratiner à four chaud.
Vin : un Chianti
