Préparation :
- Nettoyez les
coques et les moules, rejetez celles qui
sont ouvertes, lavez les autres.
-
Faites s'ouvrir
les moules avec le vin blanc, un peu de
persil, le poivre moulu, l'échalote et
l'ail hachés puis, dans une autre
casserole, les coques sans aucun
liquide. Décoquillez-les ensuite,
tenez-les au chaud et passez leur jus de
cuisson dans un linge fin.
-
Faites cuire les
nouilles dans une grande quantité d'eau
bouillante salée; le temps de cuisson
dépend de leur qualité.
- Préparez un
roux blanc avec le beurre fondu auquel
vous mélangerez la farine. Délayez ce
roux avec le jus des coquillages
(environ 4 dl), laissez cuire 8 minutes
en remuant puis incorporez la crème à
cette sauce et continuez la cuisson
pendant 2 à 3 minutes.
- Egouttez les
nouilles (elles doivent être encore
fermes sous la dent). Versez-les dans un
plat creux, recouvrez avec une partie
des coquillages, saupoudrez de persil
haché.
- Mélangez le
reste des moules et des coques à la
sauce. Servez très chaud en saucière en
même temps que les pâtes et le fromage
râpé.
Vin : un sancerre
