Préparation :
- Faites chauffer
3 cuillerées à soupe d'huile dans une
sauteuse, jetez-y le riz et faites-le
revenir jusqu'à ce qu'il devienne
transparent puis très opaque. Versez-le
dans un plat allant au four.
Recouvrez-le de 2 fois son volume d'eau
bouillante. Portez à four très chaud,
laissez cuire 20 minutes.
- Triez et lavez
les moules et les coques, faites-les
s'ouvrir séparément, puis égouttez-les
et réservez leur jus de cuisson.
- Retirez les
moules et les coques de leurs coquilles.
Epluchez les échalotes et la ciboule,
hachez-les très finement ainsi que le
persil.
- Versez dans un
bol le vinaigre, le reste de l'huile, 6
cuillerées à soupe de jus de moules et
autant de jus de coques. Assaisonnez de
poivre seulement, le jus des coquillages
étant déjà salé. Battez cette sauce à la
fourchette puis ajoutez-lui le hachis
d'échalotes et d'herbes en réservant un
peu de persil pour la décoration.
- Retirez le riz
du four, ajoutez-lui la moitié de la
sauce, mélangez avec soin. Versez dans
un moule en couronne, tassez bien puis
démoulez sur le plat de service.
- Mélangez les
moules, les coques et le reste de sauce.
Disposez-les au centre de la couronne de
riz. Saupoudrez le tout de persil haché.
- Servez tiède ou
froid.
Vin un muscadet
