Préparation :
- Nettoyez, lavez
et épongez les poissons. Faites blondir
les oignons dans l'huile d'olive chaude.
Quand ils sont colorés, ajoutez les
gousses d'ail écrasées, le fenouil, le
bouquet garni, le concentré de tomates
et laissez cuire deux à trois minutes en
remuant à la cuillère de bois. Mouillez
avec deux litres d'eau bouillante,
ajoutez le safran et faites repartir
l'ébullition.
- Jetez les
poissons dans le liquide bouillant,
laissez frémir 20 minutes, assaisonnez.
- Retirez le
bouquet garni et le fenouil, passez le
bouillon et les poissons au moulin à
légumes ou au mixer et versez bouillant
dans la soupière.
- Servez très
chaud et présentez en même temps les
tranches de pain et le parmesan râpé.
