Préparation :
- Coupez la
partie sableuse du pied des champignons,
lavez- les puis épongez-les.
Hachez-en environ 200 g, émincez le
reste. Epluchez et hachez finement les
échalotes.
-
Réservez une cuillerée à soupe de beurre
et faites chauffer le reste dans une
casserole. Jetez-y les échalotes,
laissez-les fondre en les remuant à la
cuillère de bois. Ils doivent à peine
jaunir.
-
Ajoutez les
champignons hachés aux échalotes,
laissez-les revenir 3 minutes. Mouillez
avec le bouillon de volaille (dans ce
cas l'assaisonnement suffit) ou l'eau
bouillante avec sel et poivre. Laissez
cuire à petit feu.
- Pendant ce
temps, faites revenir les champignons
émincés dans le reste de beurre.
- Retirez la
croûte des tranches de pain de mie,
émiettez-les finement. Jetez cette mie
dans le potage 7 à 8 minutes avant la
fin de la cuisson.
-
Au moment de
servir, ajoutez la crème et les
champignons émincés, donnez un bouillon.
- Versez le
potage dans des bols individuels ou dans
une soupière, saupoudrez de persil ou de
cerfeuil haché. Servez aussitôt.
