Préparation :
- Coupez les
tiges de l'oseille, lavez-la,
égouttez-la.
-
Epluchez les
pommes de terre, coupez-les en gros dés
-
Faites fondre
l'oseille à feu très doux dans le beurre
juste chaud, remuez de temps en temps
pour qu'elle n'attache pas. Quand elle
est en purée, mouillez avec un litre et
demi d'eau bouillante (ou, mieux, de
bouillon de poule), faites repartir
l'ébullition, ajoutez les pommes de
terre, assaisonnez et laissez cuire 35
minutes puis passez le potage à la
moulinette.
- Délayez les
jaunes d'œufs avec la crème et une
louche de potage chaud, versez dans le
reste du potage, remettez à feu aussi
doux que possible et liez-le quelques
instants, en évitant l'ébullition, avec
le plus grand soin et sans cesser de
remuer.
- Ajoutez dans la
soupière, au moment de servir, le reste
de beurre.
Conseil : ne jamais faire bouillir une
préparation liée au jaune d'œuf.
