Potage à l'oseille

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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60 . POTAGE PAGE 1 . POTAGE PAGE 2
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 

Pour 6 personnes . Préparation : 15 minutes . Cuisson : 45 minutes 

Ingrédients :
- 300 g d'oseille
-
3 grosses pommes de terre farineuses
-
50 g de beurre
-
2 jaunes d'œufs
-
4 cuillerées à soupe de crème
-
sel et poivre

Préparation :
- Coupez les tiges de l'oseille, lavez-la, égouttez-la.
-
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés
-
Faites fondre l'oseille à feu très doux dans le beurre juste chaud, remuez de temps en temps pour qu'elle n'attache pas. Quand elle est en purée, mouillez avec un litre et demi d'eau bouillante (ou, mieux, de bouillon de poule), faites repartir l'ébullition, ajoutez les pommes de terre, assaisonnez et laissez cuire 35 minutes puis passez le potage à la moulinette.
- Délayez les jaunes d'œufs avec la crème et une louche de potage chaud, versez dans le reste du potage, remettez à feu aussi doux que possible et liez-le quelques instants, en évitant l'ébullition, avec le plus grand soin et sans cesser de remuer.
- Ajoutez dans la soupière, au moment de servir, le reste de beurre.

Conseil : ne jamais faire bouillir une préparation liée au jaune d'œuf.


     
 

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