Préparation :
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Faites
fondre le beurre à feu doux, ajoutez une
cuillerée de farine , mêlez bien la
farine au beurre puis mettez un litre
d'eau chaude,. Lorsque l'eau commence à
blanchir à la surface ajoutez l'orge
perlé. Laissez cuire 1 h 1/2 en ajoutant
un peu d'eau chaude de temps en temps.
Passez.
Ajoutez le bouillon de poulet
(ou d'extrait de viande), ou du bouillon
gras. Mettez de nouveau le potage sur le
feu. Laissez bouillir 10 minutes ;
retirez-le du feu et liez-le avec un
jaune d'oeufs délayé avec un peu de
bouillon froid. Accompagnez ce potage de
croûtons frits.
