Préparation :
- Pelez puis
épépinez les tomates. Lavez et essuyez
les poivrons. Epluchez le concombre.
Coupez ensuite en petits dés, la chair
de ces légumes.
- Pressez le
citron pour en extraire le jus. Emincez
les oignons, hachez les fines herbes.
- Réservez la
moitié des légumes coupés en dés et
passez le reste au mixer. Versez la
purée ainsi obtenue dans une terrine,
incorporez-lui le jus de citron et la
moitié de l'huile d'olive. Ajoutez la
mie de pain et les oignons hachés.
Travaillez cette préparation à la
cuillère de bois en incorporant le
vinaigre, le reste d'huile et l'eau
glacée. Assaisonnez. Portez au
réfrigérateur.
- Au moment de
servir, répartissez le reste des légumes
dans 4 bols à potage ainsi que la
préparation glacée. Saupoudrez avec les
fines herbes. Servez glacé.
