Préparation :
- Ecossez les
haricots. Epluchez et émincez les
oignons. Pelez les tomates,
retirez-en les graines et coupez la
pulpe en petits morceaux.
-
Faites blondir
les oignons dans le beurre chaud sans
les laisser rissoler. Dès qu'ils
commencent à prendre couleur, ajoutez
les haricots. Couvrez aussitôt et
laissez étuver 10 à 15 minutes à feu
aussi doux que possible.
- Versez
maintenant les tomates en morceaux. A
feu un peu vif, mélangez-les pour les
faire fondre puis mouillez avec deux
litres d'eau bouillante. Ajoutez alors
l'ail, le persil, le thym et le laurier.
Laissez mijoter pendant une heure.
- Les haricots
cuits, retirez les herbes. Passez ce
potage à la moulinette (ou au mixer),
assaisonnez, ajoutez la crème et
remettez 5 minutes sur le feu.
-
Versez dans la
soupière et servez très chaud. Vous
pouvez présenter en même temps des
petits croûtons grillés.
