Préparation :
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Mettez la
viande bien ficelée dans l'eau froide.
Amenez à ébullition. Ecumez
soigneusement, salez, poivrez, laissez
cuire 1 heure puis réduisez la chaleur.
Ajoutez alors les légumes (vous aurez
ficelé les poireaux). Laissez bouillir
doucement 2 heures environ. Ajoutez l'os
à moelle et laissez cuire encore 1
heure. Mettez dans la soupière quelques
tranches de pain (grillé si vous le
désirez) et versez dessus le bouillon.
La viande se sert seule ou avec les
légumes. La moelle de l'os peut se
tartiner, salée, poivrée.
