Préparation :
- Plumez, videz
et flambez la poule. Glissez à
l'intérieur un citron coupé en
quartiers, la moitié du gingembre râpé
et les clous de girofle piles avec un
peu de sel et de poivre. Bridez la
volaille.
- Faites chauffer
le beurre avec 2 cuillerées d'huile dans
une cocotte. Placez-y la poule et
faites-la revenir de tous côtés.
- Epluchez puis
émincez les oignons et l'ail.
Ajoutez-les dans la cocotte lorsque la
poule est bien dorée. Laissez-les fondre
sans rissoler puis mouillez avec le
bouillon de volaille. Salez, poivrez.
- Versez le
safran dans un bol avec le poivre de
Cayenne, l'autre moitié du gingembre
râpé et le reste d'huile d'olive.
Fouettez le mélange puis incorporez peu
à peu le jus du deuxième citron. Nappez
la poule de cette sauce, couvrez la
cocotte et laissez s'achever la cuisson
à feu très doux.
- Pendant ce
temps, préparez la garniture de riz.
- Faites durcir
les œufs, passez-les à l'eau froide puis
écalez-les. Ajoutez-les dans la cocotte,
autour de la poule, 10 minutes avant la
fin de la cuisson.
- Retirez la
poule sur le plat de service chauffé au
préalable et nappez-la avec la sauce.
Garnissez avec les oignons et les œufs
dorés par le safran. Servez le riz à
part dans un légumier.
Vin : un tavel ou un
beaujolais
