Préparation :
- Flambez, parez
et videz la poule. Mettez-la dans une
marmite, couvrez-la d'au moins 3 litres
d'eau froide. Ajoutez l'oignon, le
céleri, le bouquet garni, amenez
doucement à ébullition puis écumez avec
soin. Faites repartir l'ébullition;
assaisonnez.
- Epluchez et
lavez carottes et navets, coupez-les en
morceaux. Jetez ces légumes dans la
marmite dès que l'eau recommence à
bouillir. Continuez la cuisson à
frémissements doux. Trente minutes avant
la fin de la cuisson, ajoutez dans la
marmite les blancs de poireau
soigneusement lavés au préalable.
- Mesurez le riz,
lavez-le jusqu'à ce que l'eau soit
claire. Faites-le cuire dans 2 fois son
volume d'eau.
- Préparez la
sauce : faites un roux blanc avec le
beurre et la farine. Quand il commence à
mousser, mouillez-le avec un demi-litre
de bouillon de cuisson et laissez cuire
10 minutes. Ajoutez la crème, continuez
la cuisson 5 minutes, rectifiez
l'assaisonnement.
- Pour servir,
dressez la poule entourée de ses légumes
sur le plat de service. Présentez en
même temps le riz et la sauce à la
crème; le reste de bouillon fera un
excellent potage.
Vin : un côtes-du-Rhône
