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Pour 6 à 8  personnes . Préparation : 30 minutes . Cuisson : 3 heures 30 minutes

Ingrédients :

- Un kilo de plat de côtes
-
un jarret de porc demi-sel
-
une oreille de porc demi-sel
-
un saucisson à cuire
-
un kilo de lard de poitrine demi-sel
-
un petit rouleau de couennes fraîches
-
300 g de haricots secs blancs ou rouges
-
3 poireaux
-
4 carottes
- 3 navets
-
la moitié d'un chou blanc bien serré
-
4 grosses pommes de terre
- un bouquet garni
-
3 gousses d'ail
-
un oignon piqué, de 2 clous de girofle
-
une branche de céleri
-
gros sel
-
pain

Préparation :
- La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide.
- Lavez le jarret de porc, l'oreille et la poitrine demi-sel et mettez-les également à dessaler dans de l'eau froide.
- Versez dans la marmite les haricots égouttés et rincés. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, l'oignon, le céleri, le plat de côtes, le jarret, l'oreille, le lard et les couennes. Remplissez la marmite d'eau froide, faites bouillir; écumez puis ajoutez les carottes et les navets. Laissez frémir 3 heures à petit feu.
- Ajoutez alors les poireaux liés en botte, le chou, puis, un quart d'heure après, les pommes de terre coupées en deux et le saucisson. Assaisonnez s'il y a lieu, laissez sur le feu 30 minutes pour achever la cuisson.
- Pour servir, versez le bouillon dans la soupière sur de fines tranches de pain de campagne rassis. Servez les viandes découpées entourées avec les légumes.


Vin : un côtes-du-Ventoux
 

 
     
 


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