Préparation :
- Triez les
lentilles, mettez-les à tremper 4 à 5
heures.
- Faites
également dessaler les viandes quelques
heures en changeant l'eau plusieurs fois
ou rincez-les à l'eau fraîche. Votre
charcutier vous le précisera.
- Mettez les
viandes dans une marmite, couvrez-les
d'eau froide, amenez doucement à
ébullition. Ecumez, ajoutez 2 des
carottes et les poireaux épluchés et
lavés au préalable. Laissez frémir une
heure et demie.
- Pendant ce
temps, égouttez les lentilles, puis
rincez-les. Versez-les dans une autre
marmite, couvrez-les d'eau froide.
Ajoutez la dernière carotte coupée en
rondelles, les gousses d'ail, l'oignon
piqué de clous de girofle et le bouquet
garni. Faites également partir
l'ébullition, puis laissez frémir 30
minutes.
- Au bout de ce
temps, versez les lentilles avec les
viandes et laissez s'achever la cuisson
pendant une heure à très petit feu.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement
20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour servir,
retirez le bouquet garni, garnissez le
plat de service avec les lentilles sur
lesquelles vous disposerez les viandes.
Servez très chaud avec du pain de
campagne.
Vin : un juliénas
