Préparation :
- Découpez le
poulet en petits morceaux,
assaisonnez-les. Nettoyez les moules.
Lavez les seiches, découpez-les en
lanières. Emincez les oignons, écrasez
l'ail, coupez les haricots verts en
bâtonnets et les poivrons en lanières.
Pelez, épépinez les tomates,
concassez-les.
- Faites
chauffer l'huile à bon feu dans le plat
à paella, faites-y revenir les morceaux
de poulet. Laissez bien dorer,
égouttez-les, réservez-les.
- Dans la même
huile, faites revenir les oignons et
l'ail, laissez-les blondir, retirez-les.
Tenez-les au chaud avec les morceaux de
poulet.
- Toujours dans
la même huile, faites revenir la seiche
pendant quelques minutes, ajoutez les
langoustines et les gambas. Ne les
laissez cuire que 3 à 4 minutes,
retirez-les également.
- Faites alors
revenir les poivrons, puis les tomates.
- Remettez tous
les éléments dans le plat à paella :
poulet, oignons, ail, poivrons, tomates,
seiche. Mouillez de trois verres d'eau
bouillante, ajoutez les petits pois et
les haricots verts, laissez cuire 20
minutes.
- Ajoutez alors
le safran et le riz en le répartissant
sur toute la surface du plat. Mouillez
avec un volume d'eau bouillante égal à
deux fois le volume du riz, assaisonnez.
Disposez sur le dessus du plat les
moules, les langoustines et les gambas,
laissez s'achever la cuisson sans remuer
le riz. Dès que celui-ci est cuit,
servez dans le plat de cuisson.
Vin : un côtes-de-Provence
rosé
