Préparation :
- Découpez le poulet en petits morceaux, assaisonnez-les. Nettoyez les moules. Lavez les seiches, découpez-les en lanières. Emincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les haricots verts en bâtonnets et les poivrons en lanières. Pelez, épépinez les tomates, concassez-les.
- Faites chauffer l'huile à bon feu dans le plat à paella, faites-y revenir les morceaux de poulet. Laissez bien dorer, égouttez-les, réservez-les.
- Dans la même huile, faites revenir les oignons et l'ail, laissez-les blondir, retirez-les. Tenez-les au chaud avec les morceaux de poulet.
- Toujours dans la même huile, faites revenir la seiche pendant quelques minutes, ajoutez les langoustines et les gambas. Ne les laissez cuire que 3 à 4 minutes, retirez-les également.
- Faites alors revenir les poivrons, puis les tomates.
- Remettez tous les éléments dans le plat à paella : poulet, oignons, ail, poivrons, tomates, seiche. Mouillez de trois verres d'eau bouillante, ajoutez les petits pois et les haricots verts, laissez cuire 20 minutes.
- Ajoutez alors le safran et le riz en le répartissant sur toute la surface du plat. Mouillez avec un volume d'eau bouillante égal à deux fois le volume du riz, assaisonnez. Disposez sur le dessus du plat les moules, les langoustines et les gambas, laissez s'achever la cuisson sans remuer le riz. Dès que celui-ci est cuit, servez dans le plat de cuisson.

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