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VIVRE AU QUOTIDIEN . LA CUISINE . LA CUISINE DES ANNEES 60 . PLATS UNIQUES
 
Web www.vivre-au-quotidien.com

 

 

Pour 6  personnes environ . Préparation : 1 heures . Cuisson : 44 minutes

Ingrédients :
-
Une morue séchée 6 œufs
-
3 petites courgettes
-
3 belles carottes
-
500 g de haricots verts
-
3 bulbes de fenouil
-
un petit chou-fleur
-
6 pommes de terre moyennes
-
2 feuilles de laurier
Pour l'ailloli :
-
5 gousses d'ail
-
un jaune d'oeuf
-
un quart de litre d'huile d'olive
-
une cuillerée à soupe de jus de citron
-
sel et poivre
-
une pincée de gros sel

Préparation :
- Pour dessaler la morue, coupez-la en morceaux, mettez dans une passoire, côté peau au-dessus pour qu'elle ne retienne pas le sel. Placez la passoire dans une grande marmite d' froide et posez celle-ci sous le robinet que vous laisserez coi en un mince filet toute la nuit.
- Le lendemain, lavez les courgettes; ne les épluchez p coupez-les en quatre. Epluchez et coupez également les carottes les bulbes de fenouil, les pommes de terre. Nettoyez et défaites le chou-fleur en bouquets. Effilez les haricots verts.
- Faites cuire ces légumes séparément à l'eau bouillante salée
- Egouttez la morue et mettez-la dans une marmite d'eau froide avec le laurier. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson dès frémissèment de l'eau en évitant l'ébullition.
- Faites durcir les œufs, passez-les à l'eau froide, écalez-les( coupez-les en deux).
- Préparez la sauce : épluchez l'ail, mettez-le dans un mortier et pilez-le avec un peu de gros sel et un léger filet d'huile afin d'obtenir une fine purée. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez incorporer l'huile comme pour une mayonnaise dont cette sauce doit avoir l'aspect et la consistance. Salez, poivrez puis ajoutez le jus de citron. Mélangez bien.
- Parez la morue et dressez-la avec les œufs et les légumes si un grand plat. Présentez l'ailloli en saucière.


Vin : un côtes-de-Provence
 

     
 

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