Préparation :
- Pour dessaler
la morue, coupez-la en morceaux, mettez
dans une passoire, côté peau au-dessus
pour qu'elle ne retienne pas le sel.
Placez la passoire dans une grande
marmite d' froide et posez celle-ci sous
le robinet que vous laisserez coi en un
mince filet toute la nuit.
- Le
lendemain, lavez les courgettes; ne les
épluchez p coupez-les en quatre.
Epluchez et coupez également les
carottes les bulbes de fenouil, les
pommes de terre. Nettoyez et défaites le
chou-fleur en bouquets. Effilez les
haricots verts.
- Faites cuire
ces légumes séparément à l'eau
bouillante salée
- Egouttez la
morue et mettez-la dans une marmite
d'eau froide avec le laurier. Comptez 10
à 12 minutes de cuisson dès frémissèment
de l'eau en évitant l'ébullition.
- Faites durcir
les œufs, passez-les à l'eau froide,
écalez-les( coupez-les en deux).
- Préparez la
sauce : épluchez l'ail, mettez-le dans
un mortier et pilez-le avec un peu de
gros sel et un léger filet d'huile afin
d'obtenir une fine purée. Ajoutez le
jaune d'œuf et continuez incorporer
l'huile comme pour une mayonnaise dont
cette sauce doit avoir l'aspect et la
consistance. Salez, poivrez puis ajoutez
le jus de citron. Mélangez bien.
- Parez la morue
et dressez-la avec les œufs et les
légumes si un grand plat. Présentez
l'ailloli en saucière.
Vin : un côtes-de-Provence
