Préparation :
- Coupez les
différents fromages en lamelles aussi
fines que possible.
-
Frottez
l'intérieur du caquelon à fondue avec
une des deux gousses d'ail.
Râpez l'autre gousse dans le caquelon.
-
Versez le vin
blanc dans le caquelon, posez-le sur le
gaz et amenez à ébullition. Ajoutez le
poivre. Jetez les fromages dans le vin
bouillant, continuez la cuisson sans
cesser de remuer à la cuillère de bois
jusqu'à ce que le fromage soit
complètement fondu et en crème.
- Délayez la
fécule dans le kirsch, versez dans la
fondue, liez à feu doux.
- Placez le
caquelon sur le réchaud à fondue allumé,
devant les convives. Chacun d'eux, tour
à tour, pique un dé de pain avec sa
fourchette à fondue et le plonge en
tournant dans la préparation.
- La fondue doit
rester bien liée. Si elle est trop
épaisse, brassez-la lentement à la
cuillère de bois en lui incorporant un
peu de vin blanc tiédi au préalable ou
de kirsch. Si elle est trop fluide,
ajoutez du fromage et un peu de fécule
délayée de vin blanc.
Vin : une roussette de Savoie
