Préparation :
- La veille,
préparez la farce : hachez finement les
oignons, les gousses d'ail et la
fressure de l'animal. Travaillez ces
éléments avec la chair à saucisse, la
mie de pain, le persil, la poudre de
thym, sel et poivre. Malaxez bien le
tout pour obtenir une farce homogène
dont vous remplirez le cochon après
l'avoir assaisonné intérieurement.
Glissez-y également les 2 feuilles de
laurier.
- Attachez les
peaux sous le ventre du cochon, tous les
3 cm avec des petits morceaux de ficelle
pour que la farce ne s'échappe pas.
Enduisez-le d'huile, assaisonnez-le de
sel et de poivre et laissez-le ainsi
jusqu'au lendemain.
- Le lendemain,
allumez le feu très tôt. Embrochez le
cochon enduisez-le à nouveau d'huile,
placez-le devant le feu (pas trop près,
car le cochon ne doit pas dorer trop
rapidement). Arrosez-le souvent d'huile
à l'aide du bouquet d'herbes sèches et
tournez-le continuellement à la main si
vous n'avez pas de tournebroche
électrique. Veillez à toujours alimenter
le feu durant la cuisson. Lorsque
celle-ci est presque achevée, rapprocher
le cochon du feu pour que la peau soit
très croustillante.
- Vous pouvez
servir avec ce cochon farci : des
tomates grillées, de la purée de pommes
de terre, des chips, des pommes-fruit
cuites au four et des salades composées.
Vin : un Chinon
