Préparation :
-
Retirez les
côtes blanches des feuilles de bettes
pour n'en conserver que la
partie verte. Coupez également les tiges
de l'oseille. Lavez, épongez puis hachez
séparément les feuilles de bettes et
l'oseille.
-
Hachez aussi la
ciboule et la ciboulette.
- Faites revenir
le hachis de feuilles de bettes dans une
cuillerée à soupe de beurre. Mélangez à
feu doux à la cuillère de bois, laissez
fondre avant d'y ajouter l'oseille et la
ciboule. Poursuivez la cuisson pendant 5
minutes encore, en continuant de remuer.
- Cassez les œufs
dans une jatte, ajoutez les herbes
fondues et la ciboulette. Assaisonnez de
sel et de poivre, battez légèrement à la
fourchette.
- Faites blondir
le reste de beurre dans la poêle,
jetez-y les œufs battus, faites cuire
cette omelette comme une grosse crêpe.
Retournez-la sur le plat de service.
Laissez-la refroidir.
- Servez cette
omelette froide avec une salade verte.
Vin : un
listel
