Préparation :
-
Coupez en
morceaux les champignons préalablement
bien nettoyés. Epluchez, hachez les
échalotes et faites-les fondre à feu
doux dans 40 g de beurre chaud sans les
laisser rissoler. Ajoutez les
champignons, assaisonnez. Laissez cuire
8 à 10 minutes.
- Cassez les œufs
dans une terrine, battez-les à la
fourchette avec sel et poivre; arrêtez
de battre dès qu'ils moussent. Lorsque
les champignons sont cuits, ajoutez-leur
la crème et laissez épaissir quelques
instants à feu vif.
- Faites blondir
le reste de beurre dans la poêle puis
jetez-y les œufs et cuisez l'omelette en
prenant soin qu'elle reste crémeuse.
- Au moment de la
replier, garnissez-la avec une partie
des champignons à la crème. Faites-la
glisser sur le plat de service,
entourez-la avec le reste des
champignons. Servez sans attendre.
Vin : un
rosé de Touraine
