Préparation :
-
Mettez les
œufs à durcir dans une casserole d'eau
froide salée, amenez à ébullition,
laissez frémir 12 minutes
Préparez
la sauce béchamel, mélangez à feu doux
le beurre et la farine.
Quand la préparation commence à mousser,
ajoutez tout le lait chaud. Laissez
cuire 12 minutes, sans faire bouillir,
en remuant à la cuillère de bois. Salez
et poivrez.
-
Passez les œufs à
l'eau froide, écalez-les et coupez-les
en deux. Retirez les jaunes sans abîmer
les blancs. Mettez les jaunes dans une
terrine, ajoutez les petits suisses, les
herbes très finement hachées, 2
cuillerées à soupe de béchamel, salez,
poivrez, malaxez le tout pour obtenir
une farce homogène.
- Prélevez deux
cuillerées de cette farce pour les
incorporer à la béchamel. Avec le reste,
garnissez chaque demi-blanc d'œuf en
formant un dôme. Disposez ces œufs dans
un plat mi-creux, nappez-les avec la
sauce, réchauffez 7 à 8 minutes au four,
servez très chaud.
Vin : un chablis
